Riba na lešo (kuhana)

Uporabimo lahko katerokoli belo ali tudi plavo ribo (Trilje, Kokot, Arbun, Kanjec, Škarpoč, Pauk,…). Predvsem je pomembno da je riba kar najbolj sveža. Najbolje je, če  jeulovljena in skoraj takoj dana na nadaljnjo pripravo.

Ribo najprej očistimo tako da jo oluskamo in ji nato prerežemo trebuh od zadnjične odprtine proti glavi, ter poberemo ven drobovje in z trebušne stene postrgamo črno mrenico. Slednja daje rahlo grenek priokus, kar ni preveč prijetno. Če se le da ribo ne operemo v sladki vodi. Če smo na morju jo je najbolje očistiti kar na obali in v morju.

Nato vzamemo široko posodo, lahko tudi električno ponev in vanjo nalijemo za dva prsta vode ter dodamo za cca. kavno žličko soli. Dodamo še eno do dve, odvisno od velikosti, glavi sesekljane čebule in pol glave česna, ki ga samo stisnemo, rahlo popopramo, dodamo deciliter dobrega (po možnosti domačega) olivnega olja in kavno žlico sesekljanega zelenega dela zelene.

Vse skupaj vremo na zmerno močnem ognju 15 minut. Nato v omako položimo očiščene sveže ribe eno zraven druge in kuhamo pokrito 10-15 minut. Proti koncu kuhanja dodamo še peteršilj po okusu.

Pomembno je, da juhe ne mešamo s kuhalnico ali čim drugim. Posodo lahko zgolj potresemo. Mešati se ne sme zato, da se ribe ne razpadejo.

Ko je kuhano ribe vzamemo ven in jih razkoščičimo in meso damo na krožnik. Meso potem polijemo in serviramo z 4-5 žlicami nastale omake iz posode, ter z 1-2 žlicami olivnega olja.

Zraven se lahko postreže domač svež kruh, ki ga nato namakamo v omaki.

Spisal “WILSSON” ter uredil “kr’en”.