1,5 kg klapavic, 1 dl olja, šopek drobnjaka, 2 dl belega vina, maslena kroglica(5 dag malsa, 2-3 dg moke), pol limone, peteršilj, po okusu soli in popra.

Preden se lotie tega recepta preverite, če so klapavice žive!

Klapavice očistimo,  jih operemo in z lupino vred tložimo v kozico. Dodamo sesekljan drobnjak, olje in vino. Pokrijemo in dušimo tako dolgo, da se školjke odpro.  nato jim odstranimo lupine. Dodamo masleno kroglico, limonin sok, in poper.  Po potrebi prilijemo še malo ribje osnove. Dušimo 6-8 minut. jed mora biti primerno gostljata.

Dober tek!

Pajka očistimo s krtačo in kuhamo približno 20 do 30 minut v slanem kropu. nato ga izluščimo iz oklepa, odstranimo drob in meso zrežemo na lepe rezine in koščke. Pokapamo z limoninim sokom in ponudimo.

Dober tek!

EDITED by Admin:

Morski pajek izgleda približno takole, tale na sliki je sicer majhen, drugače pa so lahko tudi večji.

Ostrige morajo biti žive. S posebnim nožem jih odpremo in previdno ločimo zgornjo lupino od spodnje. Sok in vsebina naj ostaneta na spodnji lupini oz. školjki. Tako pripravljene ostrige zložimo na večji krožnik, na katerem so že manjše kocke ledu. S toastom, maslom in limono jih takoj serviramo..

Dober tek!

1,75 kg škampov, 5 dag olivnega olja, 15 dag čebule, 2 stroka česna, 2 dl belega vina, 5 dag masla, ena limona in pol, 3 dag paradižnikove mezge, peteršilj, sol, poper, malo drobtin in ribji fond za zalivanje

Drobno sesekljano čebulo stresemo na olivno olje in jo prepražimo le toliko, da ovene. Nato dodamo 3 dag paradižnikove mezge in cele, a dobro oprane škampe z oklepom vred.  Dobro premešamo. Prilijemo vino. Dodamo maslo, strt česen, tanke kolobarje limone. Prilijemo še nekoliko vode ali ribjega fonda. Pokrito dušimo 25 minut. Nato solimo, popopramo in dodamo sesekljan peteršilj ter drobtine.  Ponovno zavremo. Nato serviramo. Zraven škampov lahko ponudimo polento, ali pa jih jemo samo z kruhom. Zraven se pije isto belo vino kot je bilo uporabljeno pri kuhanju.

Dober tek.

Slika je simbolična

Ribo najprej očistimo tako da jo oluskamo in ji nato prerežemo trebuh od zadnjične odprtine proti glavi, ter poberemo ven drobovje in z trebušne stene postrgamo črno mrenico. Slednja daje rahlo grenek priokus, kar ni preveč prijetno. Če se le da ribo ne operemo v sladki vodi. Če smo na morju jo je najbolje očistiti kar na obali in v morju.

Nato vzamemo široko posodo, lahko tudi električno ponev in vanjo nalijemo za dva prsta vode ter dodamo za cca. kavno žličko soli. Dodamo še eno do dve, odvisno od velikosti, glavi sesekljane čebule in pol glave česna, ki ga samo stisnemo, rahlo popopramo, dodamo deciliter dobrega (po možnosti domačega) olivnega olja in kavno žlico sesekljanega zelenega dela zelene.

Vse skupaj vremo na zmerno močnem ognju 15 minut. Nato v omako položimo očiščene sveže ribe eno zraven druge in kuhamo pokrito 10-15 minut. Proti koncu kuhanja dodamo še peteršilj po okusu.

Pomembno je, da juhe ne mešamo s kuhalnico ali čim drugim. Posodo lahko zgolj potresemo. Mešati se ne sme zato, da se ribe ne razpadejo.

Ko je kuhano ribe vzamemo ven in jih razkoščičimo in meso damo na krožnik. Meso potem polijemo in serviramo z 4-5 žlicami nastale omake iz posode, ter z 1-2 žlicami olivnega olja.

Zraven se lahko postreže domač svež kruh, ki ga nato namakamo v omaki.

Spisal “WILSSON” ter uredil “kr’en”.

Če je hobotnica sveža jo je najbolje dati pred pripravo za kakšen dan ali dva v zamrzovalnik. Po zmrzovanju je hobotničino meso mehkejše.

Ko je hobotnica odtajana jo denemo v ekonom lonec skupaj z nekaj olupljenega krompirja, vina in kisa. Naj povem da so variacije različne, nekateri dajo zraven recimo še jušno zelenjavo itd, skratka izvedb je toliko kot je kuharjev. Vode ni treba dodajati saj hobotnica sama spusti dovolj tekočine.

ko zadeva zavre jo kuhamo še uro do uro in pol. Ko je kuhano pustimo, da se ohladi, nato pa hobotnici odstranimo kožo in priseske, ki gresta z nje z lahkoto. Očiščeno narežemo na primerno velike koščke. Nato ji dodamo poper, česen, peteršilj, olje, kis in krompir, ki se je kuhal zraven hobotnice. Solato nato pustimo počivati v hladilniku vsaj nekaj ur, pri nas pa jo jemo šele naslednji dan po pripravi, ker je takrat res najboljša.

Pa dober tek!